茭白是一种水生蔬菜，在长期的生长过程中形成了喜湿凉环境的特点。收割后，遇光和高温，水分大量流失，呼吸作用加强，壳由绿变黄，茭白茎肉逐渐变绿，直至枯死。年老，最后发霉腐烂。这种变化与外界的温度、湿度、光照等密切相关。高温、低湿、强光，加速老化。因此，灵白的贮藏应抓好老化关键，创造良好的贮藏条件，延缓老化过程，保持茭白的优良品质。茭白的适宜贮藏温度为0-1，空气相对湿度为95%-100%。
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